Zajčjo meso: kaj je koristno in kako izbrati

V vsakem trenutku je bil odnos do mesa kunca poseben. Dejansko je na eni strani to pravi prehranski izdelek. Po drugi strani je to na voljo po stroških proizvodnje mesa in mesa, kar omogoča pridobitev stabilnega dohodka. Vendar pa je ne le v Rusiji, ampak po vsem svetu, količina porabe zajcev na prebivalca na leto je še vedno slabša od tradicionalnega piščančjega mesa in govedine. Delež uvoza znaša skoraj 70%, domače zajčje kmetije pokrivajo preostalih 30%. V numeričnem enakovredno, vsak ruski na leto poje povprečno manj kot 1 kilogram tega dragocenega prehranskega proizvoda. Po podatkih Nutricionistov je to katastrofalno malo. V vseh drugih državah je ta številka od 4 do 6 kilogramov letno, z izjemo Italije, kjer je največja količina mesa prebivalstva na prebivalca tradicionalno porabljena - skoraj 9 kg na leto. Glavni razlog za tako nizko količino porabe rabina pri naših očetovskih strokovnjakih upošteva nizko razsvetljenje potrošnikov, pomanjkanje ustreznega oglaševanja in majhne proizvodne zmogljivosti. Fotografija celotnega trupa:

Koristi kunčjega mesa

Kot že omenjeno, zajčjo meso odlikuje visoke prehranske in organoleptične lastnosti. Nežno, sočno in dišečega zajec v vitaminskem in mineralnem sestavku presega vse druge sorte mesa, vsebuje veliko količino esencialnih aminokislin in enostavno absorbirajo beljakovine in minimalno količino maščob. Kalorična vsebina kuncev, vsaj dvakrat nižja od svinjine in ene in pol, nižja od govejega mesa. In zato je priporočljivo uporabljati otroke, negovalne matere, pa tudi ljudem, ki trpijo zaradi različnih presnovnih bolezni in ateroskleroze. Poleg tega RabbitArine vsebuje manj alergenov, ne kopiči izdelkov iz propadanja pesticidov in herbicidov, ki se pogosto najdejo pri govedu, ki se hranijo v mesu iz zdravljenih polj. In kar je najpomembnejše, v mesu zajca, presenetljivo nizka vsebnost slabega "holesterola", ki se imenuje krivca kardiovaskularnih bolezni, je skoraj 3-krat manj kot v svinjski ali govedini.

Regulativni gostje

V skladu s pravili, ki urejajo kakovost izdelkov, ki vstopajo v maloprodajne in javne gostinske točke, mora kunčje meso upoštevati naslednje standarde:

• Meso mora biti sveže, bledo roza, brez sluzi in zunanje nečistoče;
• Trupel je treba oprati, ne vsebujejo ostankov kože ali obrobja mišičnega tkiva.

Pri nakupu trupov v trgovinah bodite pozorni na razpoložljivost posebnih informacij o proizvajalcu, ki vključuje ime podjetja, označevanje standarda (GOST), kar kaže na kategorijo izdelka, ki potrjuje, da je meso prešlo veterinarstvo nadzor kakovosti in navedba cene za 1 kilogram izdelka.

Če meso kupimo ne prek maloprodajnega omrežja, ampak neposredno od proizvajalca, je treba preveriti razpoložljivost posebnih dokumentov, ki omogočajo to vrsto trgovine in potrdilo o veterinarskem izpitu.

Kako shranjevati kunčje meso? Seveda je najbolje uporabiti ohlajeno meso, ki prihrani vse njegove uporabne lastnosti. Vendar pa je treba upoštevati, da je rok uporabnosti takšnega izdelka ni več kot 5 dni pri temperaturi od 0 do 2 ° C. Meso sladoleda je treba shraniti pri temperaturi, ki ni višja od -12 ° in ne več kot 6 mesecev. Povprečna teža trupov ne sme biti manjša od 0,8 kg. Več podrobnosti s celotno različico GOST najdete tukaj.

Prodaja mesa in njene stroške

Zvitki - razmeroma poceni meso, ki se nahaja v cenovnem razponu med piščancem in govedino. Povprečni stroški za zajca 1 kg, odvisno od proizvajalca in stopnje mesa se gibljejo od 180 do 300 rubljev. Hkrati meso uvoženih proizvajalcev (in zdaj je večinoma Kitajska) stane ceneje. Jasno je, da se meso, medtem ko pride do potrošnika, povečujejo z drugačnim časom in do 450 rubljev na kilogram. Če kupite meso neposredno na kmetiji, na debelo, nato 1 kilogram tega prehranskega izdelka vas bo stalo veliko ceneje.

Rabbitchny Prodajni trg ni bistveno drugačen od prodaje drugih mesnih izdelkov. Zahvaljujoč širjenju zasebnih smetišč, ki sodelujejo pri plemenskih kuncih mesnih pasem in prisotnosti velikih kunčnih kmetij, se prodaja zajčjem mesu izvaja na naslednjih glavnih območjih:

• Trgi velikih in srednje velikih mesov;
• supermarketi;
• specializirane trgovine z mesom;
• restavracije;
• Dostava v stanovanje.

Uspeh prodaje kunčjega mesa je neposredno odvisen od lokacije kmetije, ki vam omogoča, da razširite prodajo.

Recepti za zajčje meso

V kuhinji mnogih narodov sveta, kunčje jedi zasedajo posebno mesto. Zaradi izrednih organoleptičnih lastnosti zajcev se šteje za najljubši produkt gurmanov, saj v sodobnih pogojih kmetje dobijo okolju prijazno meso. V smislu različnih receptov za zajce, to ni slabša od drugih sort mesa. Kunci so ocvrti, dušeni, kuhani, veličastne paste pripravimo iz njega. Dovolj za navedbo imen nacionalnih jedi, da bi razumeli celotno širino geografije. Znani pečen zajec v gorčici je jed, ki je običajna, da služijo gostom na Poljskem na mizi, zajec polnjenje z belimi gobami in kankami odvzeli ruske kralje, in v Franciji raje pečemo s tartufi ali jed pod prvotno ime " Jutranji kunčski sir ". V Bolgariji radi kuhamo zajec z jabolki in maticami.

Plasice, izrezke so narejene iz mletega mesa, prav tako pripravijo pilaf, žele, escalop, schnitzel, fricasa in celo žar. Ampak, morda so najmočnejši občudovalci te vrste mesa Italijani. Tu lahko štejete z ducatom sort priprave dušenega zajca - na Sredozemlju, v sicilijanskem, ligurijskem in tako naprej. V vsakem mestu ali pokrajini je pripravljen na svoj način, dodajanje tradicionalnih zelišč in začimb: rožmarina, oljke, artičoke, ingver, briniper, komarček, suhe slive, pomaranče, rdeče vino in celo mango. V besedi - najširše možnosti za leto fantazije in kulinarične ustvarjalnosti.