Pravilno rezanje trupov s svinjskimi vozili

Svinjina je najbolj priljubljeno meso na svetu. V različnih nacionalnih kuhinjah je zelo cenjen zaradi vsebnosti maščob in Prijetno teksturo. Večina svinjskega trupa se uporablja za proizvodnjo svežega mesa.

Za tiste, ki se ukvarjajo z vzrejo prašičev, Vprašanje rezanja trupov Morda se zdi težko, vendar ni. Dovolj je, da enkrat pritisnete, s postopkom za nakup potrebnih izkušenj.

Risba prašičjega karkasa se lahko pojavi v skladu z različnimi shemami, glavna stvar je, da se spomnite, da se najbolj okusni in dragoceni deli maskare štejejo za Mišice vzdolž hrbtenice in vratu.

To je posledica dejstva, da te mišice, za razliko od drugih domačih živali, ki oskrbujejo meso.

Poleg tega je treba pred rezanjem veterinarju pokazati svinjski trup.

Kako popraviti trup prašičev

Za rezanje maskare prašiča so potrebne zelo oster nož, ročna žaga in sekira.

Pred rezanjem prašiča je treba upoštevati naslednja pravila:

• Trup mora biti čist in suh.
• Največji potencial za kontaminacijo mesa je zemljišče, s katerim se lahko meso sooči, in zato je potrebno očistiti mesto in položiti nekaj čistega.
• Po vsaki operaciji je treba nože očistiti.
• Med rezanjem trupa ni dovoljeno kaditi ali jesti.
• Oblačila ljudi, ki se ukvarjajo z rezanjem svinjine.

Najprej morate odstraniti strnišče. To je mogoče storiti z ognjem. Najboljša uporaba za ta namen slama.

Potem morate oprati želodec prašičev in notranje dele nog, saj bodo tam narejeni rezi.

Zdaj obrnite prašiča na hrbtu. Naredite se popolnoma okoli noge blizu kopita. Naredite enako na drugi strani. Nato ga ponovite s sprednjimi nogami.

Nato z ročno žago morate odrezati stopala tik nad prvim sklepom. To odstrani enega od možnih virov onesnaževanja z mesom. Po odstranitvi nog je zarez izdelan iz anusa do grla. Če je trup merjasca razrezan, bi moral rez zaobiti penis na obeh straneh. Vse zareze morajo biti dovolj globoke, da ločijo kožo in ne prerežemo mišičnega tkiva. .

Narediti morate še en zarez v bližini anusa, v celoti se zaokrožiš okoli zadnjega prehoda in se povežeš z dolgim ​​osrednjim izrezom. Odstranjevanje kože se izvede z robom kože pri rezanju in vlečenju nazaj, če je potrebno, rezanje vezivnega tkiva.

Poskusite, da se koža vrne iz mesa, ne da bi se dotaknila njegovega zunanjega dela, saj lahko onesnažuje meso z lasmi in blatom.

Kako pravilno rezati prašiča

Začnite postopek drobovke tako, da rezate anus tako, da ga osvobodite iz okoliškega tkiva, dokler ne postane svoboden in se lahko rahlo potegne. Potrebno Predpostavimo anus Kolikor je mogoče, kos debele vrvice. To se naredi za preprečevanje fekalnih snovi med preskusnim postopkom.

Zdaj se lahko črevesna votlina odpre z rezom, začenši z medenico in prehaja na začetek prsnega koša. Ta zarez je treba narediti zelo previdno, da se prepreči prebadanje črevesja. Rez je narejen s konico noža, dovolj velik, da lahko damo dva prsta. Nato s pomočjo teh dveh prstov morate dvigniti mišično tkanino.

Kako rezati divji prašič

Velike razlike od rezanja prašiča. Toda pri rezanju merjasca morate penis zrahljati in ga potegniti nazaj iz trebuha do izhoda do anusa in ga nato povezati z anusom.

Medenična kost in hrbtenica tvorita tunel, skozi katerega prehajajo anus in sečil. Medeno je treba razdeliti z ročno žago. Mišično tkivo se razreže med anusom in začetkom reza, ki je narejen za odpoved, na medenično kost. Od zadnjega rezanja medenične kosti z ročno žago. Potrebno je spremljati konec žage, ki lahko med tem korakom enostavno prebodite črevesje. Ko dokončate zarez, lahko skozi zarezo (pri merjascu) skozi zarezo (pri merjascu) lahko in jih postavite na vrh črevesja. .

Kako dobiti prašič

• Po tem je treba svinjski trup dvigniti na glavo. To je mogoče storiti z vitlom. Noge na trupu je treba širiti.
• Po odprtju trupa je treba previdno razrezati in nato odstraniti mehur, da ga ne poškodujete in ne nalijte vsebine.
• Treba je skrbno ločiti žolčnik, tako da se rumena ne razlije.

Rep se lahko enostavno odreže, če ga je mogoče, kolikor je mogoče. Z postavljanjem čistega tarpa ali plastike na tla, lahko začnete razkladati črevesje. Membrana ločuje črevo votlino iz pljuč in src. Rezati ga je treba čim bližje rebrim. Takoj, ko respiratorna cev in požiralnik ne povezujeta tkiva, bi morale vse notranjosti izpadati.

Stari pregovor o prašičih: "V prašiču lahko uporabite vse, razen piska".

Poglejmo to kup. Obstaja srce, jetrna ledvica, čreva, želodec. Vse to je vsekakor užitno po sebi bodisi kot sestavine klobas. Črevesja, se lahko očistijo in uporabljajo kot klobase.

Glava je ločena z AX, ali pa jo lahko popolnoma odstranite, rezanje spoja, kjer je pritrjena na hrbtenico. Tradicionalno Glava je odrezana in levo za nadaljnjo obdelavo, saj glava vsebuje veliko mesa, ki se uporablja za izdelavo klobase.

Po tem morate čez noč zapustiti trup svinjskega mesa. V idealnem primeru bi moralo biti rezanje trupa v padcu, tako da se meso ohladi čez noč. Meso se mora ohladiti in stoji, preden ga rezajo v ločene dele.

Diagram rezanja svinjine

Scheme rezanje svinjine Zadovoljni. Rezanje svinjskega trupa se začne z dejstvom, da je razdeljen na dve polovici. To se naredi z uporabo ročne žage, ki rezanje središča hrbtenice pred repom do dna lobanje. Vendar pa pred tem potrebujete Razdelite prsni koš, In pred tem je potrebno izbrati maščobo, ki dvigne votlino želodca.

Kako rezati prašič? . Območje stopala se začne s trebuhom in se konča na spodnjem delu hrbta, tako da spletno mesto zajema več drugih delov.

Je treba biti pozoren na točko, v kateri se hrbtenica konča v bližini svinjske šunke. Prvi zarez je opravljen tukaj po obrezovanju trebuha nazaj, kjer je pritrjena na šunko, po njeni konturi. Potem je zarez narejen naravnost od vrha do dna z žago, tako da rez pade . .

Zdaj je treba narediti odsek na odseku svinjske šunke, pri čemer pustite slikovno obliko v obliki klina. Morate narediti kos malo pod kostjo stegna.

Rybra je ločena z nožem, hrbtenico lahko razrežemo z žago ali razrežemo sekiro. Vzporedno s hrbtenici, rezana rebra.

Edino trdo delo v procesu rezalnega svinjine je Rezanje na polovico hrbtenice. Do konca tega reza boste naleteli na podaljške hrustanca Ryube. Pustite jih pritrjene na rebra. Odsek Ryber lahko ostane v celoti ali narežemo na dele na voljo.

Večina preostalih je sprednja, ramena in vrat. Sprednje noge so ločene od Röberja le z nožem. Držite rebra, dvignite nogo in začnite obrezovati povezovalno tkanino na spodnjem robu. Nadaljujte z dvigom in razrežemo, dokler se ne sprosti celotna noga iz Röbeber.

Rezanje pujskov se pojavi na enak način kot rezanje svinjskih trupov, seveda pa je rezanje prašiča veliko Lažji postopek, Glede na razliko v teži.